在武汉煌旗小吃的实训厨房里，学员将系统掌握白卤制作全流程。不同于红卤的浓墨重彩，白卤讲究原汁原味，通过八角、桂皮等香料的精准配比，使食材保持本真色泽的同时激发出深层鲜香。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操训练 |
| 原料处理 | 食材筛选标准/预处理工艺 | 新鲜度检测/清洗定型 |
| 卤水调配 | 香料配比/熬制时长控制 | 温度监测/浓度调整 |
在卤制过程中，火候的把控直接影响成品的口感。文火慢卤可使香料有效成分充分释放，同时避免蛋白质过度收缩。学员将通过温度记录仪掌握不同食材的卤制曲线。
食材类型 卤制温度 建议时长禽类 92℃ 40-50分钟畜类 95℃ 60-70分钟内脏类 85℃ 25-30分钟
成品须达到：肉质酥而不烂，卤香透而不腻，切面呈现自然肌理。培训期间设置三次阶段性考核，确保学员准确掌握卤水养护、成品保存等关键运营技术。
