作为厦门非物质文化遗产代表，同安封肉制作技艺承载着闽南饮食文化精髓。本培训课程深度还原传统工艺，采用"理论讲解+实操演练+配方解析"三维教学模式，确保学员掌握从原料处理到成品出餐的全流程技术。
| 教学阶段 | 关键技术点 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 刀工处理技法、香料辨识 | 掌握原料选择标准 |
| 核心工艺 | 封肉捆扎手法、火候控制 | 独立完成菜品制作 |
| 商业应用 | 成本核算、设备配置 | 具备开店运营能力 |
➤ 原料甄选标准：详细解析三层肉、干香菇等核心食材的采购标准，掌握新鲜度鉴别技巧
➤ 秘制调料配方：传授包含八角、桂皮等12味香料的黄金配比，精确到克数的标准化操作
➤ 捆扎定型工艺：演示传统棉线捆扎技法，确保蒸制过程中肉质完整不松散
➤ 火候控制要诀：解析不同蒸具的火力调节方案，解决家庭灶与商用灶的差异问题
➤ 成品质量标准：建立色泽、香气、味道、形态四维品控体系
➤ 商业应用指导：提供设备采购清单、成本核算模板、门店陈设方案
采用"三真"教学法：真材实料实操、真实商业场景、真实成本核算。学员每日实操消耗原料达5kg，确保充分练习机会。课程包含3套差异化配方，适应不同地域口味需求。
Q：零基础能否？
全程采用分步教学法，配备标准化操作视频，80%学员可在5天内掌握核心工艺。
Q：配方是否保密？
所有教学配方均书面化交付，包含具体克数配比和替代方案说明。
Q：后续如何复训？
建立学员技术档案，三年内免费复训，定期更新工艺改良方案。
