作为川菜凉拌技艺的代表作，夫妻肺片制作技术包含三大核心模块：老卤养护体系、食材预处理工艺、复合味型调配。本课程特别设置牛副产物深度加工单元，系统解析牛头皮去毛、牛肚清洗、牛舌去膜等12道预处理工序。
| 卤制体系 | 老卤传承配方/香料精确配比/卤水保存技巧 |
| 刀工处理 | 牛杂标准切法/薄厚控制/摆盘造型 |
| 调味系统 | 红油炼制工艺/花椒面研磨/复合酱油调制 |
卤制工艺的精髓在于卤水养护的周期性管理，课程将重点演示卤水每日烧开、定期补料、杂质过滤等关键维护步骤。通过对比实验展示不同香辛料组合对卤品风味的影响，使学员掌握精准的香料配比规律。
