在餐饮行业持续发展的今天，掌握特色卤味制作技术成为创业者重要技能。本培训课程深度解析卤水调制工艺，采用分阶段渐进式教学，确保每位学员都能独立完成从原料处理到成品出餐的全流程操作。
| 教学阶段 | 核心技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 香料配比/高汤熬制 | 亲手称量药材原料 |
| 调味技术 | 糖色炒制/咸度控制 | 现场操作炒糖流程 |
| 成品加工 | 卤制火候/成品保存 | 食材卤制计时训练 |
卤水调制环节着重讲解香料配伍原理，现场演示如何通过温度控制激发药材香气。学员将学习根据地域口味调整配方比例的方法，掌握应对不同食材的卤制参数设定技巧。
卤水养护技术作为课程重点内容，将详细解析老卤续汤的正确方法。通过对比实验展示不同保存方式对卤水品质的影响，使学员掌握延长卤水保质期的核心要点。
卤制完成后的拌制环节着重教学调味平衡技巧，包括红油辣度调节、香辛料二次增香等实用技术。通过标准化操作示范，帮助学员建立产品品质控制意识。
学习成果：
可独立完成10种以上卤味制作
掌握3种特色调味配方
具备基础卤水养护能力
