在武汉煌旗的实训厨房里，每天都有学员亲手处理超过200斤新鲜食材。我们的四川烧腊培训突破传统教学框架，采用「三阶九步」教学法，确保学员在96课时内从原料鉴别到成品包装全程掌握。
| 教学阶段 | 关键技能点 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 18种香辛料辨色识味/肉类分切标准 | 12课时 |
| 卤水调制 | 老汤养护技巧/温度曲线控制 | 24课时 |
| 成品加工 | 上色均匀度控制/真空包装技术 | 18课时 |
在理论指导环节，学员将系统学习32种核心调料的药性配伍原理。实践操作时，每位学员需独立完成从活禽处理到成品包装的12道工序，导师现场纠正操作误差不超过3毫米。
Q：卤制品存放易变色怎么办？
采用双重抗氧化处理技术，结合食品级包装材料选择，可使成品在常温下保持72小时色泽稳定。
