起源于明末清初的坛子鸡制作工艺，在武汉煌旗小吃培训得到系统性还原。课程采用特制砂锅与古法卤制相结合的教学方式，重点传授四大核心技术环节：
| 技术模块 | 教学内容 | 实训要点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活鸡筛选标准 | 肉质鉴别方法 |
| 焖制工艺 | 火候控制技巧 | 砂锅温度曲线 |
| 卤料配方 | 中药材配比 | 风味调试方法 |
培训课程设置理论认知、操作示范、独立实训三大递进阶段，每个阶段设置明确的能力培养目标：
教学现场配备商用级设备，确保学员接触真实操作环境。每个实训台配置智能温度监测仪，实时记录学员操作数据，教师根据监测数据提供针对性指导。
完成技术培训的学员可享受持续性的创业支持，包含但不限于以下服务内容：
