源自巴蜀地区的传统风味小吃，经过现代化工艺改良形成标准化操作流程。本课程着重传授汤底调配的黄金比例，涵盖猪骨高汤熬制、香料配伍秘方、辣度分级控制等关键技术节点。
| 模块名称 | 教学要点 | 实训课时 |
| 汤底熬制 | 香料配比/火候控制/调味时机 | 8课时 |
| 原料处理 | 清洗标准/刀工规范/保鲜技术 | 6课时 |
| 辣酱调制 | 油温控制/香料炒制/风味调配 | 4课时 |
汤底制作环节采用分阶段教学法，首阶段重点认知20余种香料的性状特征，中期掌握吊汤过程中的撇沫时机，后期实训调味料的精确投放比例。原料处理模块包含蔬菜清洗三要素：浸泡时长、水流强度、沥干标准，确保符合食品安全规范。
课程采用三阶段渐进式教学：首周进行原料认知与基础操作，第二周开展模拟场景训练，最终阶段实施出品质量管控。特别设置门店常见问题解决方案，包括汤底补味技巧、突发客诉处理等实战内容。
