起源于云南民间的特色煨制技艺，采用特制陶罐进行食材烹煮，将米线与高汤完美融合，形成独具特色的地方美食。本课程深度解析传统制作工艺，结合现代餐饮标准进行技术改良。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料甄选 | 米线品种鉴别、优质骨源筛选、香料配比标准 |
| 汤底工艺 | 老鸡浓汤熬制、红油炼制火候控制、调味标准化 |
| 品类开发 | 经典款与创新款制作（含菌菇/酸菜/泡椒等味型） |
采用口径5-7cm的特制陶罐，通过明火渐进式加热，使食材在密闭环境中充分融合。关键控制点包括：
课程采用分阶段渐进式教学：
结业学员可掌握：原料采购渠道、口味调整技巧、门店运营基础等实用技能。
在掌握基础工艺后，可进一步拓展：
