本培训项目采用理论解析、车间实操、经营模拟三维教学模式。教学模块涵盖食材甄选标准、爆肚预处理工艺、香料配伍原理、汤底熬制火候控制等核心技术，同步植入成本核算、菜单设计、设备选购等实战经验。
| 教学阶段 | 核心内容 | 课时安排 |
| 原料处理 | 鲜肚采购标准/除腥工艺/保鲜技术 | 6课时 |
| 汤料熬制 | 骨汤吊制/香料配比/红油炼制 | 8课时 |
| 成品制作 | 粉面煮制/浇头搭配/装碗技巧 | 10课时 |
教学团队深度解析传统爆肚粉改良工艺，重点突破三大技术难点：① 鲜肚快速清洗去腥的物理处理方案 ② 复合香料精确到克的黄金配比参数 ③ 骨汤与红油的协同增香机制。学员可现场验证不同火候对汤底风味的影响规律。
实训车间配置商用级操作台及烹饪设备，要求学员独立完成从原料处理到成品出餐的全流程操作。考核标准包括：① 单份出品时间≤8分钟 ② 成本误差率＜3% ③ 口味盲测≥90%。
