在武汉煌旗小吃实训基地，学员将系统掌握砂锅粉全套制作工艺。培训从食材鉴别开始，重点解析猪筒骨、老母鸡等汤底原料的选购标准，教学员如何通过看色泽、摸质感、闻气味等方法挑选优质食材。
| 教学模块 | 核心技术要点 |
| 底料配方 | 八角/草果/香叶等12味香料配比，中药材预处理技巧，香料油炼制火候控制 |
| 汤底熬制 | 分阶段投料顺序，骨髓析出控制，老汤养护方法 |
| 飘香酱制作 | 豆瓣酱与豆豉配比，辣度调控，香味物质萃取工艺 |
实训环节设置口味调试专项训练，学员需独立完成从原料称量到成品出餐的全流程操作。导师现场指导汤底PH值检测、油脂乳化状态判断等品控方法，确保学员掌握稳定出品的关键技术参数。
针对学员常遇到的汤底浑浊、香味不足等问题，课程特别设置故障排除单元。通过对比实验演示香料炒制不足与过度的区别，解析蛋白质析出原理，教授快速补救的实用技巧。
