在武汉煌旗小吃的实训基地，学员将深度体验柳州螺蛳粉的完整制作体系。从石螺的筛选清洗到骨汤的八小时慢熬，每个环节都配备量化操作标准。重点解析酸笋发酵的温湿度控制，辣椒油炼制的油温曲线管理，确保学员掌握稳定出品的核心参数。
| 技术单元 | 实训要点 |
|---|---|
| 汤底体系 | 石螺处理/猪骨选材/香料配比/熬制火候控制 |
| 卤水系统 | 十三香配伍/卤制时间/卤货保存 |
| 配菜工坊 | 酸笋发酵/腐竹炸制/花生酥脆度保持 |
课程涵盖传统工艺改良方案，解析中央厨房生产流程设计。针对外卖场景优化出餐速度，指导真空包装汤底的灭菌处理技术。额外赠送电子版《小吃店食品安全管理手册》，帮助学员建立标准化操作体系。
