作为晋菜代表性面食的刀削面，其制作技艺讲究「刀不离面，面不离刀」的默契配合。武汉煌旗培训机构特邀山西籍面点师驻场教学，采用标准化操作台进行分步示范，确保学员掌握面团配比、削面手法、汤卤调制等关键技术环节。
| 模块名称 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料认知 | 面粉选型标准/水温控制/醒面时长 |
| 刀工训练 | 柳叶削法/平面削法/弧形削法 |
| 汤底熬制 | 牛骨高汤/素高汤/复合调味 |
| 哨子制作 | 猪肉臊子/番茄鸡蛋/菌菇素卤 |
| 成品组合 | 装碗技巧/浇头配比/点缀装饰 |
削面易断如何解决？面团的含水量需控制在40%-42%区间，揉面时采用三揉三醒工艺。汤卤风味不持久怎么办？建议使用复合香辛料包进行二次提味，八角与桂皮的黄金比例为3:2。
学员可获赠电子版《刀削面开店指导手册》，包含设备采购清单、成本核算模板、门店动线设计图等实用资料。结业后享受三年技术咨询支持，定期推送时令新品研发方案。
