掌握古法发酵精髓的馒头制作技术，本课程立足传统工艺改良创新，系统讲解从面团发酵到成品制作的全套流程。采用"理论+实操"双轨教学模式，重点培养学员独立操作能力。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 发酵工艺 | 老面培育与活性控制 | 独立完成三次酵头培养 |
| 成型技术 | 揉面力度与成型手法 | 制作标准重量馒头坯 |
| 蒸制工艺 | 火候控制与时间把握 | 成品表皮光滑无塌陷 |
基础阶段：掌握面团发酵黄金比例，理解温度与湿度对醒发的影响规律。
提升阶段：学习应对不同气候条件的工艺调整方案，掌握成品品质控制要点。
精进阶段：拓展开发杂粮馒头、造型馒头等延伸产品，提升产品竞争力。
