- 武汉聚香德小吃培训学校,实行一对一培训,从理论操作到运营培训
- 服务近万名餐饮创业者,实体店老师傅传授,随到随学,小班和实体店双学习模式
- 致力于厨师培训、西式糕点培训、西餐培训、早点早餐、夜市类等各类小吃技术培训
400-888-4851
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在武汉聚香德餐饮培训中心，川菜大师班构建了三维立体的教学体系。从刀工技法到火候掌控，从传统味型到现代创新，课程设置覆盖食材初加工、调味品鉴、菜品研发等全流程技艺。特别设置创业指导模块，将技术培训与商业运营有机结合。
| 技术领域 | 训练要点 | 具体内容 |
| 刀工体系 | 基础刀法 | 直刀、平刀、斜刀等12种基本技法训练，包含萝卜雕花、姜蒜末制作等专项练习 |
| 食材处理 | 活禽宰杀处理、水产去腥技巧、干货泡发要诀等20项实操项目 | |
| 成型标准 | 丝、片、条、块、丁等规格量化训练，误差控制在±0.3mm内 | |
| 调味系统 | 基础味型 | 鱼香、麻辣、椒麻等24种传统味型配比训练，精确到克秤称量 |
| 复合调味 | 秘制红油炼制、老坛泡菜制作、豆瓣酱发酵等核心技术传授 |
| 菜品类别 | 代表菜品 |
| 传统热菜 | 鱼香肉丝（传统勾芡技法）、宫保鸡丁（糊辣味型）、麻婆豆腐（牛肉末煸炒技巧） |
| 创新菜肴 | 藤椒牛舌（冰镇技法）、双椒美蛙（青红椒配比）、香辣蟹（秘制酱料炒制） |
| 火锅系列 | 牛油锅底炒制（三小时慢炒工艺）、菌汤熬制（六种野生菌配比）、蘸料调制（八味碟组合） |
阶段侧重基础技能打磨，学员需完成200次标准化刀工训练，掌握15种基本味型识别。第二阶段进入菜品实操，每道经典菜肴进行分解教学，包含食材选择、预处理、烹制火候、装盘技巧等完整流程演示。
创业指导模块特别设置成本核算实训，学员需完成从食材采购到菜品定价的全流程模拟。教学团队现场指导厨房动线设计、设备选型、人员配置等实际运营问题。
