- 武汉聚香德小吃培训学校,实行一对一培训,从理论操作到运营培训
- 服务近万名餐饮创业者,实体店老师傅传授,随到随学,小班和实体店双学习模式
- 致力于厨师培训、西式糕点培训、西餐培训、早点早餐、夜市类等各类小吃技术培训
400-888-4851
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在餐饮市场持续升温的背景下，聚香德培训推出的石锅鱼专项课程聚焦实操能力培养。课程采用标准化操作流程，重点突破三大技术难点：中药材与香料的黄金配比、活鱼现杀的保鲜处理、复合味型红油的精准熬制。
| 教学模块 | 核心技术点 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 活鱼放血去腥/薄片刀法/低温保鲜 | 鱼片厚度≤2mm，完整率≥95% |
| 汤底熬制 | 牛骨高汤/复合香辛料配比/红油炼制 | 汤底鲜度值达餐饮标准A级 |
每种锅底配备独立调味手册，详细标注投料顺序与温度控制节点，特别强化酸味物质与油脂的乳化技术教学。
解析草鱼/黑鱼/江团等品种特性，实操训练鲜活度判断与采购技巧，建立原料验收标准数据库。
现场演示商用石锅养护技巧，对比分析电磁炉/燃气灶的加热差异，掌握设备故障快速排查方法。
课程包含成本核算实战：分解鱼获损耗率控制、调味料标准化计量、燃料消耗优化等关键数据，配套提供商圈选址评估表与竞品分析模板。
结业学员可获得持续性技术咨询，包括季节菜单调整建议、外卖产品包装方案、厨房动线优化指南等增值服务。
