- 武汉聚香德小吃培训学校,实行一对一培训,从理论操作到运营培训
- 服务近万名餐饮创业者,实体店老师傅传授,随到随学,小班和实体店双学习模式
- 致力于厨师培训、西式糕点培训、西餐培训、早点早餐、夜市类等各类小吃技术培训
400-888-4851
400-888-4851
掌握正宗广式烧腊需从选材开始，精选90日龄麻鸭与黑棕鹅为原料。教学重点包括表皮处理三要素：温度85℃烫皮、麦芽糖水均匀淋刷、6小时恒温风干。脆皮形成关键在于三次补气与分段控温烘烤，炉温需从160℃缓升至220℃。
| 主菜系列 | 配菜组合 |
|---|---|
| 脆皮烧鹅/蜜汁叉烧 京都琵琶鸭/澳门烧肉 古法烧乳猪/沙溪荔枝木烤鸡 | 鱼香肉丝/湘味辣鱼块 客家咸香鸡/川卤拼盘 桂花糖藕/泡椒凤爪 |
酱料配制采用古法比例：海鲜酱、柱候酱、芝麻酱按3:2:1调配，加入陈皮、甘草等12味香料。烧制过程需掌握三次补火技巧，使用果木炭与荔枝木混合燃料，确保肉质渗透果木香气。
学员需重点掌握禽类充气饱满度判断，通过指压检测皮肉分离。火候控制采用"三阶段升温法"，初始阶段150℃定型，中期180℃上色，后期220℃脆皮形成，每个阶段需精确控制时间误差在3分钟以内。
