正宗卤肉饭制作技术系统教学

武汉聚香德餐饮实训基地独创双轨教学模式，将实体店运营经验与系统化课程相结合。学员从食材鉴别开始，系统学习包括香辣台湾卤肉饭、五香牛肉卤肉饭在内的12种经典配方，掌握核心烹饪三要素：火候控制、卤汁调配、食材预处理。

核心技术模块详解

特色教学体系

实训课程包含三大特色教学环节：现场观摩实体店标准化操作流程，后厨真火实操训练，以及经营数据分析指导。学员需完成从原料采购到成品出餐的全流程操作，重点掌握以下关键技术：

• ✔ 肉类食材嫩化处理七步法
• ✔ 卤汁浓度控制黄金比例
• ✔ 成品保温与风味保持技巧

课程技术亮点

教学中特别加入现代餐饮设备操作课程，包含智能控温卤锅的使用与维护，标准化分装流程演示。通过对比传统工艺与现代技法的差异，帮助学员建立产品标准化意识。

培训期间安排市场调研实践，要求学员完成周边商圈消费群体分析，并制定个性化产品组合方案。结业前需通过三项实操考核：食材处理速度测试、成品口感盲测、成本控制计算。

培训流程设计

1. DAY1-2 原料鉴别与预处理
   包含肉类分级标准、香料辨识技巧
2. DAY3-5 核心配方实操训练
   每日完成3种卤肉饭制作