- 武汉聚香德小吃培训学校,实行一对一培训,从理论操作到运营培训
- 服务近万名餐饮创业者,实体店老师傅传授,随到随学,小班和实体店双学习模式
- 致力于厨师培训、西式糕点培训、西餐培训、早点早餐、夜市类等各类小吃技术培训
400-888-4851
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起源于清代宫廷的卤煮火烧，经聚香德改良创新，形成独具特色的教学体系。本培训着重传授三大核心模块：
| 技术模块 | 教学内容 | 学时安排 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 猪肠清洗去腥技巧 火烧制作标准 | 6课时 |
| 卤汁调配 | 30味料包配比 老卤养护方法 | 8课时 |
| 成品组装 | 食材分层码放 浇汁手法训练 | 4课时 |
食材预处理阶段重点训练猪肠翻洗七步法，采用食盐、淀粉、米醋三重去腥工艺。火烧制作要求达到外酥内韧的标准口感，面团的醒发时间精确控制在45-50分钟。
卤汁熬制环节演示如何把握香辛料的投放时序，其中草果、桂皮、香叶的预处理方式直接影响最终风味。学员将掌握根据气候调整卤汤浓度的技巧，确保四季出品稳定。
采用分段式教学法，将整个工艺流程拆解为23个标准化动作。配备专用操作手册，内含食材采购渠道、设备选购指南等实用资料。结业学员可获赠电子版配方数据库，包含不同地域口味调整方案。
每日课程设置随堂考核环节，重点检测卤汤盐度值、食材熟成度等关键指标。建立学员技术档案，结业后提供三个月免费技术咨询。
