火盆烧烤技术精要解析
在武汉聚香德的教学体系中,核心课程包含九大实操模块:
教学模块 | 关键技术点 |
食材处理 | 牛羊肉预处理/蔬菜保鲜/串签技巧 |
酱料体系 | 秘制腌料/烧烤酱/干料配比 |
特色菜品 | 烤脑花三步骤/爆浆豆腐火候控制 |
特色教学内容详解
教学过程中重点突破三大技术难点:
- ▷ 肉类嫩化处理:通过物理拍打与酶解技术结合
- ▷ 炭火控制技巧:不同食材对应火候参数标准
- ▷ 复合调味方案:咸鲜底味与香辛料黄金配比
教学进度安排
实操训练(3-5天)
- 现场穿串速度训练
- 烤制工序标准化演练
- 备料与库存管理
特色菜品制作要点
课程包含四大招牌菜品专项教学:
- 烤茄子:改刀手法与蒜蓉酱配比
- 贵妃醉虾:酒香调味与火候控制
- 爆浆豆腐:专用器具与蘸料搭配
- 秘制脑花:去腥处理与复合调味