- 武汉聚香德小吃培训学校,实行一对一培训,从理论操作到运营培训
- 服务近万名餐饮创业者,实体店老师傅传授,随到随学,小班和实体店双学习模式
- 致力于厨师培训、西式糕点培训、西餐培训、早点早餐、夜市类等各类小吃技术培训
400-888-4851
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在武汉餐饮市场持续火热的烤兔美食赛道中，聚香德培训课程从原料处理到成品呈现形成完整技术闭环。教学重点覆盖兔肉预处理三要素：活兔宰杀后的排酸处理、筋膜精准剔除手法、血水深度清理标准。独家研发的十二味复合香料配方，经十五年市场验证，能有效去除腥臊同时激发肉质本香。
课程包含八角、桂皮等26种常用香料的品鉴教学，重点解析四川汉源花椒与云南草果的地域性风味差异。现场演示香料炒制五步法：热锅冷油下料顺序、油温控制节点、香气激发技巧、杂质过滤标准、料油存储注意事项。
通过温度计辅助教学，掌握110℃糖液拔丝阶段到180℃焦糖化阶段的精准控制。实操演练三种糖色应用场景：卤水着色、飘香油增色、成品补色，解决学员常见的糖色发苦或上色不足问题。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 原料预处理 | 活兔3.5-4斤标准选取 排酸温度时间控制 | 2课时 |
| 核心料油 | 十二味香料配比 油料分离技术 | 3课时 |
| 烤制工艺 | 旋转烤炉温度曲线 木炭香气渗透技巧 | 4课时 |
根据学员开店场景提供专业设备选型建议：夜市摆摊推荐35L电烤炉，商业店铺配置双头燃气烤炉，连锁门店建议定制旋转式烤炉。现场对比演示不同烤具的升温曲线，解析红外线加热与明火烤制的风味差异，帮助学员根据预算选择最优方案。
