在卤味熟食领域，武汉黑鸭以其独特风味长期占据市场头部地位。本培训课程深度解析传统制作工艺，结合现代食品加工技术，系统传授三大核心模块：
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活禽筛选/冷冻解冻/清洁定型 | 原料合格率 |
| 卤水调配 | 28味香料配比/老汤养护 | 误差≤3克 |
| 出品控制 | 火候掌握/上色技巧/保鲜工艺 | 成品达标率98% |
采用子弹头辣椒与野山椒的黄金配比方案，配合五年陈酿豆瓣酱提升复合香气。教学中将详解：
| 产品类别 | 卤制时长 | 浸泡时间 | 出品标准 |
|---|---|---|---|
| 鸭脖类 | 35±2分钟 | 120分钟 | 骨肉自然分离 |
| 豆制品 | 8-10分钟 | 40分钟 | 蜂窝状气孔 |
培训采用阶梯式收费方案：
| 课程类型 | 教学内容 | 优惠方案 |
|---|---|---|
| 单项课程 | 鸭货类专项 | 赠配套设备 |
| 组合课程 | 鸭货+豆制品 | 免材料费 |
实训环节所需全部原料由培训中心统一提供，包含：
