掌握牛肉部位特性是烹饪的基础。牛柳部位适合制作三分熟嫩牛排，西冷部位油脂分布均匀适合五成熟炙烤，不同部位的肉质差异直接影响最终口感呈现。
| 技术模块 | 实操内容 |
| 酱汁体系 | 布朗基础汤熬制技法｜红酒酱汁调配比例｜黑胡椒酱火候控制｜迷迭香酱料保存方式 |
| 牛排熟度 | 三分熟测温技巧｜五成熟表面焦化处理｜七成熟肉质锁水方案｜全熟牛排嫩度保持 |
| 套餐搭配 | 西冷牛排配时蔬｜T骨牛排双味呈现｜菲力牛排红酒汁组合｜海鲜扒类摆盘设计 |
课程设置包含食材认知、刀工处理、火候控制三大基础训练环节。学员在专业厨房环境中，使用恒温扒炉进行每日实操训练，实时记录温度变化对肉质的影响。
从基础布朗汤开始，系统学习酱汁浓缩技巧。重点掌握红酒汁的酒精挥发控制，黑椒汁的现磨香料配比，以及奶油酱汁的乳化稳定性处理。
专业级双面扒炉的温度校准，红外测温仪使用规范，恒温料理台的保养要点。通过设备实操培养标准化作业习惯。
培训周期设置弹性学习时段，根据学员掌握进度动态调整课程强度。提供午晚双时段教学班次，适应不同学员的学习节奏。
