古籍《齐民要术》详细记载了南北朝时期的炙鸭技法，元代《饮膳正要》中提到的烧鸭子已具备现代烤鸭雏形。明代南京御厨改良的焖炉技法，使鸭肉在保持酥嫩口感的同时，形成独特的果木熏香。
| 教学模块 | 技术要点解析 |
| 香料科学 | 解析桂皮、草果等12种香料的协同效应，掌握精确到克的黄金配比 |
| 火候控制 | 传授三段式控温技巧，确保鸭皮酥脆与肉质鲜嫩的完美平衡 |
| 保鲜工艺 | 教学真空锁鲜与低温储存技术，延长产品风味期 |
| 设备选型 | 对比分析旋转烤炉与挂炉的能效差异，提供采购决策指南 |
采用小班制师徒教学模式，提供全套技术文档与操作视频。学员可参与原料市场考察、设备调试、门店实操等全流程实训。结业后享受配方升级与疑难问题远程指导服务。
