采用复合型汤底调制技术，融合鸡架、猪骨、牛骨三重动物性原料，配合当归、丁香等12味草本香料，经过8小时文火慢炖形成黄金汤底。独创的香辣酱运用豆瓣酱、辣椒粉、十三香等原料按精确比例调配，实现麻、辣、鲜、香四味平衡。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 粉条制作 | 淀粉水配比（冬季1:0.8/夏季1:1.2）、成型温度控制（75±3℃）、老化处理工艺 |
| 调味系统 | 骨汤浓缩技术（3次提鲜工艺）、复合调味料精确称量（精确到0.1g） |
| 食材处理 | 丸子类预处理（解冻+汆水）、蔬菜保鲜（冰水浸泡法）、菌菇去涩工艺 |
"系统掌握食材成本核算方法后，单份产品毛利提升23%，老师指导的错峰备货方案使原料损耗降低15%"
建立标准化操作手册，明确汤底比重（1.025-1.035）、粉条熟化时间（90-120秒）、食材汆水温度（85℃恒温）等关键参数
每季度推送时令配方（春季野菜系列/冬季滋补系列），每年升级2款网红吃法（干拌型/冒菜型）
