传承自长沙老字号的独特工艺，采用天然植物原料发酵卤水，经过72小时恒温培育形成标志性风味。区别于市面普通产品，本课程教授的黑色豆腐胚体在油炸过程中形成蜂窝状结构，完美吸附特制卤汁，达到外酥里嫩的黄金口感。
| 核心教学模块 | 关键技术要点 |
| 卤水培育体系 | 菌种活化、温控发酵、风味调整 |
| 胚体制备工艺 | 大豆筛选、点浆成型、压榨脱水 |
| 油炸控制系统 | 油温梯度、时间把控、酥脆度检测 |
课程采用分段式教学法，从原料认知到成品输出建立完整技术链条。学员可现场操作专业油炸设备，掌握不同气候条件下的卤水养护技巧。实操环节设置常见问题处理专项训练，包括油温异常处理、卤水活性恢复等实用技能。
| 培训项目 | 具体内容 |
| 核心技术教学 | 包含7大模块32项技术细节 |
| 设备配置指导 | 提供设备参数标准及采购渠道 |
| 运营支持系统 | 包含选址评估、成本控制等6大板块 |
实行小班制教学模式，配备十年以上从业经验的专职导师。课程设置三个阶段性成果验收节点，确保学员每个技术环节达标。结业标准要求学员独立完成从原料处理到成品出餐的全流程操作，成品需通过色香味形四项专业评审。
| 服务项目 | 具体条款 |
| 技术升级 | 免费获取配方改良方案 |
| 原料供应 | 长期稳定采购渠道支持 |
| 开店指导 | 提供标准化运营手册 |
