| 技术模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 基础工艺 | 食材预处理规范、高汤熬制工艺、火候控制标准 |
| 酱料体系 | 牛油底料配方、酸辣酱调制、鲜椒酱保存技术 |
| 产品线开发 | 经典川味版、新派创新版、区域定制版产品设计 |
阶段掌握传统川味制作工艺，重点训练刀工处理、香料配比、红油炼制等基础技术。第二阶段进行产品创新研发，学习区域口味改良、摆盘设计、套餐搭配等进阶内容。
牛油底料采用八种香料复合炒制，精确控制油温在150-160℃区间。酸辣酱需经三次发酵工艺，PH值维持在4.2-4.5的黄金酸度区间。
选址模型分析商圈人流热力图，运用大数据测算客群匹配度。装修方案包含动线设计、明厨亮灶布局、品牌视觉系统搭建等实操要点。
采用分阶考核制度，每个技术模块设置量化考核标准。建立学员技术档案，跟踪记录学习进度。定期举办校友交流会，促进行业资源对接。
与二十余家食材供应商建立战略合作，学员可享受集采价格。联合餐饮设备厂商提供一站式开店设备解决方案。
