在粤港澳餐饮市场持续火爆的背景下，掌握正宗的广式烧腊制作技术已成为餐饮创业者的必修课。食为先实训中心独创的阶段性教学体系，将传统工艺分解为可量化操作的标准化流程。
| 教学阶段 | 关键技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料预处理 | 禽类充气定型/猪肉纹理处理 | 独立完成3种以上原料处理 |
| 秘制酱料 | 十三香配比/麦芽糖水调制 | 精确控制误差≤5克 |
| 烤制工艺 | 炭火温度曲线控制 | 成品合格率≥95% |
针对传统烧腊制作中的技术难点，课程特别设置专项训练模块。在脆皮形成机理教学中，采用温度梯度实验法让学员直观理解皮水配比与烤制温度的关联性。
① 烧鸭充气与烫皮联合操作法
② 叉烧蜜汁三次刷制时机把控
③ 白切鸡冰火三浸定型工艺
学员结业需通过三大实操考核：
▶ 独立完成整鸭制作（耗时≤2.5小时）
▶ 成品出成率≥82%
▶ 盲测评分≥90分（由餐饮协会专家评审）
