| 教学阶段 | 关键技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 食材筛选标准、预处理工艺、保鲜存储规范 |
| 卤制工艺 | 老汤调配比例、火候控制技巧、入味时间把控 |
| 产品定型 | 切割标准规范、包装技术要点、陈列展示技巧 |
教学涵盖鸭头、鸭架、鸭爪等八大品类制作工艺，同步教授海带、莲藕等素食产品的调味配方。
课程包含三大进阶模块：基础工艺掌握阶段（3天）、商业标准提升阶段（2天）、门店运营实战阶段（2天）。重点传授卤水养护技术、产品标准化控制、损耗计算等商业机密内容。
教学采用"示范+实操+品控"循环训练模式，每项技术必须通过口味盲测、外观检测、成本核算三重考核标准。
结业学员可享受三大专项服务：设备采购指导（成本节约方案）、门店设计支持（动线规划建议）、营销方案定制（开业活动策划）。定期推送季节产品更新方案，解决经营过程中的技术疑难问题。
教学团队包含具有真功夫、周黑鸭等知名品牌从业经验的技师，每季度更新教学大纲，保持技术领先优势。
