掌握卤菜制作技术需要系统学习食材预处理、香料配比、火候控制三大核心模块。课程从清水处理开始，逐步深入卤汁调制环节，重点讲解不同食材的卤制时间差异。以猪耳为例，教学员如何通过三次焯水去除异味，同时保持脆嫩口感。
| 项目 | 常规机构 | 食为先特色 |
|---|---|---|
| 教学方式 | 理论讲解为主 | 全程实操教学 |
| 技术更新 | 固定配方 | 季度配方升级 |
课程特别设置卤制品保鲜专题，教学员如何根据不同食材特性选择保存方式。针对常见问题如卤水发酸、食材变色等问题，安排专项解决方案实训。在创业指导环节，邀请连锁品牌运营总监讲解门店动线设计、产品陈列技巧等实战经验。
