在餐饮创业领域，卤味制品因其稳定的市场需求备受关注。食为先培训机构特别推出精品卤水制作课程，系统传授卤味制作核心技术，涵盖从食材预处理到卤汁调配的完整工艺流程。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 新鲜度鉴别/刀工处理/去腥工艺 | 鸭货系列/禽畜肉类/素食食材 |
| 卤汁调配 | 香料配比/火候控制/老汤养护 | 红白卤水/地域风味调整 |
| 产品搭配 | 味型组合/陈列技巧/定价策略 | 套餐设计/季节产品开发 |
系统讲解28种核心香料的性状特征，现场演示如何通过观色、闻味、触感等方法鉴别食材新鲜度，掌握卤水专用设备的选购要点。
根据不同食材特性制定处理方案，重点演示鸭货类产品的清洗去膜技巧，传授保持食材完整性的特殊刀工手法。
现场操作演示卤水调制全过程，解析温度曲线控制要点，指导学员独立完成卤制、焖泡、收汁等关键工序。
学员可参加每月举办的《餐饮选址策略班》，由具备连锁餐饮管理经验的专家现场指导商圈评估方法，分享实体店运营数据，并提供产品标准化手册、供应商名录等创业配套资料。
