猪肚煲鸡核心技术体系解析
掌握风味体系构成是制作地道猪肚煲鸡的关键，课程涵盖四大经典口味技术要点：
| 风味类型 | 核心技术点 | 食材配伍 |
| 胡椒味 | 胡椒炒制火候控制 | 海南白胡椒+猪筒骨 |
| 药膳味 | 药材浸泡处理工艺 | 当归+党参+枸杞 |
| 椰奶味 | 椰浆融合温度控制 | 鲜椰肉+淡奶油 |
| 虫草味 | 菌菇吊汤时间把控 | 虫草花+竹荪 |
食材预处理技术模块
食材选购标准直接影响出品质量，课程重点传授：
- 新鲜猪肚清洗七步法
- 鸡肉部位选择标准（建议选用1.8-2.2斤三黄鸡）
- 药材预处理注意事项（包含去硫鉴别方法）
- 椰肉现取与成品椰浆使用差异比较
汤底熬制工艺精要
不同风味汤底对应不同操作规范：
- 胡椒味需三次煸炒激发香气
- 药膳味讲究文武火交替熬煮
- 椰奶味需严格控温防止分层
- 菌菇汤底吊制需配合定时撇沫
餐饮创业实战指导
- 选址模型分析：社区店与商圈店运营差异
- 设备采购清单（含品牌推荐与预算控制）
- 成本核算模板（精确到每份食材损耗）
- 菜单设计原则（主推产品与利润产品配比）
课程技术优势对比
| 教学模块 | 传统教学 | 本课程 |
| 配方量化 | 模糊描述 | 精确到克 |
| 火候教学 | 文字说明 | 温度计实操 |
| 开店指导 | 理论讲解 | 选址实战模拟 |
