本课程重点培养学员掌握三大核心技术体系：田螺预处理工艺、复合酱料调配技术、专业炒制火候控制。通过标准化操作流程教学，确保学员能独立完成从原材料筛选到成品出餐的全流程操作。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 田螺吐沙净化/外壳清洗/内脏处理 |
| 酱料体系 | 香辣/紫苏/秘制三种风味酱料配方 |
| 火候控制 | 爆炒时间/温度曲线/入味技巧 |
掌握田螺分级筛选标准，学习超声波净化设备操作，了解不同水质对原料处理的影响，建立食材保鲜管理规范。
系统学习基础香辛料配比，掌握炒制过程中的风味物质转化规律，通过科学量化实现口感标准化。
课程包含《餐饮选址策略班》专项培训，邀请真功夫、皇茶天下等品牌前运营总监现场授课，解析商圈评估模型，传授门店动线设计经验，分享餐饮大数据选址工具使用方法。
