本课程聚焦重庆烧鸡公制作全流程，特别注重三个维度技术突破：鸡肉预处理工艺改良、复合香型汤底研发、精准火候控制方案。教学采用理论讲解与现场实操相结合模式，确保每位学员深度掌握核心技术。
| 教学模块 | 核心技术点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 鸡肉筛选标准、去腥嫩化处理 | 现场演示+学员实操 |
| 汤底制作 | 12种香料配比、熬制工艺 | 配方解析+分段实操 |
| 成品制作 | 火候控制、成品摆盘 | 分段教学+成果验收 |
精选2.5-3斤三黄鸡标准，传授快速去骨分切手法。重点解析姜葱料酒复合去腥配方，演示淀粉与蛋清双重嫩化处理工艺。
独家研发包含八角、草果、香叶等12味香料的黄金配比方案。分阶段讲解牛油与菜籽油混合炒制技巧，演示高汤熬制火候控制要诀。
通过温度计实时监控油温变化，掌握食材下锅时机。现场演练成品装盘技巧，学习保持菜品温度的实用方法。
课程包含《餐饮选址策略班》专项模块，由具备真功夫、皇茶天下运营经验的导师团队授课。教学内容涵盖：商圈评估模型解析、店面装修成本控制、设备采购避坑指南、线上线下营销方案设计等创业必备知识。
