核心教学模块详解
本培训课程聚焦脆肉皖特色烹饪技术，设置六大实操单元：
- ➤ 食材甄别：传授皖鱼品种鉴别技巧与新鲜度判定标准
- ➤ 预处理工艺：包含活鱼宰杀、去腥处理、肉质改良等关键技术
- ➤ 火候体系：建立温度-时间双维度控制模型
- ➤ 调味系统：解析26种香辛料的协同增效原理
- ➤ 成品定型：掌握装盘美学与出品稳定性控制
- ➤ 设备应用：专业烹饪器具的操作规范与维护要点
| 教学阶段 | 关键技术点 | 实训目标 |
| 原料处理 | 活体暂养、精准放血、低温排酸 | 确保肉质弹嫩无腥 |
| 调味腌制 | 分子料理渗透技术 | 风味物质深度融合 |
教学保障体系
① 透明化实训：开放后厨全流程观摩，支持课程试听试做
② 标准化合约：签订书面培训协议，明确教学责任条款
③ 循环式教学：单模块专项特训，不合格环节免费复训
餐饮创业支持
课程包含店铺运营专项指导：
- ▷ 选址模型：建立人流量-租金-竞品三维评估体系
- ▷ 产品架构：设计符合地域消费特征的菜单组合
- ▷ 成本控制：原材料集中采购渠道与库存管理方案
