课程重点解析面团的醒发控制技术、多层次起酥手法、秘制酱料黄金配比三大核心模块。学员将掌握不同气候条件下的面剂调整方案，学习芝麻饼特有的三揉三饧工艺。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料体系 | 面粉筛选标准、芝麻品类鉴别、发酵剂配比方案 |
| 工艺系统 | 温度控制曲线、起酥层次控制、烤制火候参数 |
| 品控标准 | 成品重量误差率、色泽判定基准、酥脆度测试方法 |
掌握面团基础发酵原理，学习手工揉面六式手法，了解烤炉温度分区控制技术。
研习古法窑炉与现代电烤箱的工艺差异，掌握芝麻二次增香技术，学习馅料锁水工艺。
提供原料采购渠道清单，赠送标准化配方比例卡，结业后可申请技术顾问远程指导服务。
