传统美食技艺传承
在餐饮行业蓬勃发展的当下，掌握核心制作工艺成为创业成功的关键。本培训课程着重传授河北传统名吃的制作精髓，包含三大核心技术模块：
| 技术模块 | 教学内容 | 课时占比 |
| 卤汤调制 | 28味香料配比/老汤养护/入味技巧 | 35% |
| 面饼制作 | 面团醒发/层次处理/烤制火候 | 40% |
| 成品组装 | 刀工处理/食材搭配/出品标准 | 25% |
教学品质保障体系
- ▸ 现场实操占比80%以上，理论讲解控制在20%以内
- ▸ 每日新鲜食材供应，确保操作环境符合卫生标准
- ▸ 学员每日成品由导师团队进行盲测评分
- ▸ 建立学员成长档案，跟踪记录技术掌握进度
六步掌握制作精髓
- 食材甄选标准教学：驴肉部位选择/面粉品类测试/辅料采购渠道
- 老汤熬制工艺：分阶段投料技巧/温度控制节点/去腥增香秘诀
- 面饼成型特训：三揉三醒手法/剂子分割标准/烙制温度曲线
- 成品组装规范：驴肉切片角度/浇汁手法训练/保温设备使用
- 设备操作实训：和面机参数设置/烤炉清洁维护/冷藏设备管理
- 品控体系建立：成品感官标准/成本核算方法/出品效率优化
创业支持计划
课程特别设置创业指导模块，包含：
- → 200+品牌VI素材库
- → 标准化操作手册
- → 设备采购清单
- → 成本核算模板
- → 应急情况处理预案
- → 季度新品研发支持
