食为先实训基地开设的刀削面专项课程，重点培养学员掌握三大核心能力：面团配比调控能力、精准削面手法、秘制汤料配方。课程采用分阶段达标制，确保每位学员都能独立完成从原料选择到成品出餐的全流程操作。
| 实训阶段 | 技术要点 | 达标标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 面粉选配/水温控制 | 面团延展度检测合格 |
| 削面工艺 | 握刀角度/出力技巧 | 连续削面200g无断条 |
▶ 签订标准化培训协议
▶ 提供原料采购渠道清单
▶ 免费获赠配方比例手册
学习不同面粉的蛋白质含量对成品口感的影响，掌握水温与面团软硬度的关系，通过实操训练达到三光标准：手光、盆光、面光。
解析传统削面刀与现代工具的使用差异，训练手腕发力技巧，通过专项练习克服常见问题：面片厚度不均、断条、粘刀等。
✔ 结业学员享受设备采购优惠
✔ 定期举办校友技术交流会
✔ 提供店面视觉设计方案
