| 教学模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 牛骨老汤秘方/香料配比/火候控制 | 掌握清汤与红汤制作工艺 |
| 面条制作 | 和面手法/醒面时长/拉抻技法 | 完成六种规格面型制作 |
| 佐料调配 | 红油炼制/麻油制作/卤水配方 | 实现标准化调味流程 |
教学现场配备全套商用设备，学员可参与原料采购全流程。课程设置分段考核机制，每位学员需独立完成从原料处理到成品出餐的完整操作，培训教师现场纠正操作细节。
学员需达到每小时制作60碗标准出品量，汤底误差控制在±5g/锅，面条直径波动不超过0.3mm。结业作品需通过盲测评审，确保达到市面优质门店出品水准。
基础阶段重点训练揉面基本功和标准化操作流程，中级阶段强化汤底调味与出品速度，高级阶段进行门店场景模拟训练。每周安排市场考察课，组织学员实地观摩成功店铺运营模式。
教学使用专业压面机、汤锅等设备，讲解设备日常维护要点。特别设置原料保鲜专题课，传授牛肉冷藏处理、香料存储等实用技巧，帮助学员建立完善的物料管理体系。
