- 学习环境模拟科学的经营环境，学完即可上岗
- 是国内专业做特色餐饮技术开发企业，成立至今已15周年
- 手工与自动设备有机的结合起来，形成一套“特效特色”的餐饮模式
400-888-4851
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在食品安全备受关注的当下，传统油条制作工艺正面临转型升级。英佳尔餐饮研发团队历时三年实验测试，成功开发出符合GB2760食品安全标准的无矾油条配方体系。该技术突破使成品油条在保持传统风味的同时，铝残留量降低至检测标准以下。
| 技术模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 原料科学 | 面粉蛋白质含量选择标准、食用油脂极性组分控制、膨松剂替代方案对比 |
| 工艺控制 | 面团醒发温湿度管理、成型手法对孔隙率影响、油炸温度曲线设定 |
| 设备应用 | 智能醒发箱操作要点、恒温油炸设备维护、成品保温展示技巧 |
| 指标项 | 传统工艺 | 新技术体系 |
|---|---|---|
| 膨松方式 | 明矾化学膨松 | 生物酶协同膨松 |
| 含油量 | 23-25% | 18-20% |
| 酥脆保持 | 2小时 | 4小时 |
教学现场配备专业级商用厨房设备，包括德国进口恒温油炸系统、醒发环境模拟箱等先进设备。每位学员独立操作台配备原料电子秤、温度监测仪等实操工具，确保技术参数精准掌握。
