源自岭南地区的瓦煲烹饪技艺，通过精准控火实现米饭焦香与食材鲜味的完美融合。武汉佳肴汇烹饪学院将传统技法与现代餐饮需求结合，开发出系统化培训课程。
| 米料处理 | 丝苗米浸泡时长控制 | 水分比例标准化 |
| 火候控制 | 七成熟加料时机 | 文火收汁技巧 |
| 酱汁调配 | 豉汁黄金比例 | 复合味型开发 |
| 课程模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 基础工艺 | 瓦煲养护/火候控制/米水比例 |
| 核心品类 | 川味肥肠/黑椒牛柳/广式腊味等30种 |
| 配套产品 | 例汤制作/泡菜腌制/饮品搭配 |
采用阶段考核制度，学员需通过食材处理、火候掌控、成品出品三项技能测试。结业作品要求达到商业售卖标准，锅巴成型率需稳定在95%以上。
