这项源自江苏淮安的特色技艺，最早由北京全聚德技师李明山先生改良创新。经过二十余年实践验证的配方体系，结合现代燃气烤炉设备，形成独特的"三腌三烤"工艺。在肉质处理环节采用啤酒嫩化技术，使鸭肉在保持传统风味基础上更显鲜嫩多汁。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 香料配方 | 十六味天然香辛料黄金配比，秘制卤汤熬制技法 |
| 食材处理 | 精选3.5斤白条鸭标准，去腥锁鲜三步处理法 |
| 烤制工艺 | 温度曲线控制（180-220℃），旋转烘烤定时翻面技巧 |
课程采用分阶渐进式教学：
1. 理论讲解：配方原理与食材科学
2. 示范教学：导师全程操作演示
3. 实操训练：学员独立完成制作流程
4. 品控指导：成品质量评估标准
教学使用最新型燃气旋转烤炉，同步指导设备采购渠道与维护常识。结业学员可获取：
- 标准化操作流程图解手册
- 区域市场运营建议方案
- 原料供应链对接服务
