源自明末清初的封坛焖制技艺，历经百年传承改良，形成独具特色的烹制体系。采用定制陶器密封焖煮，使中草药香料与食材充分融合，造就皮脆肉嫩的独特口感。
| 教学模块 | 技术要点 |
| 原料甄选 | 活鸡品种选择标准/肉质新鲜度判断/预处理流程 |
| 卤汁调配 | 24味香料配比/熬制火候控制/老卤养护技术 |
| 焖制工艺 | 温度梯度控制/封坛时机把握/成品验收标准 |
课程实施阶段式考核机制，每个教学模块设置实操测试，确保学员完全掌握关键工艺。结业后提供三年技术咨询服务，定期推送配方升级资料，协助学员应对市场变化。
Q：无餐饮经验能否参加培训？
A：课程设置从原料认知到成品包装完整教学链，配备标准化操作手册，零基础学员通过系统训练可达到开店要求。
