起源于湘东大围山的浏阳蒸菜技艺，历经六百年传承发展形成独特风味体系。本培训项目完整保留古法蒸制工艺，结合现代餐饮标准进行系统化教学，确保学员掌握核心配方与操作规范。
| 模块名称 | 教学内容 |
|---|---|
| 基础理论 | 蒸菜发展脉络/器具选择/火候控制原理/食材预处理标准 |
| 鱼类蒸制 | 剁椒鱼头/豉汁鲈鱼/双椒鱼头等12种特色做法 |
| 腊味组合 | 腊味合蒸/腊鸭蒸藕/腊肠蒸豆角等8种搭配技法 |
| 素菜蒸制 | 粉蒸茼蒿/蒜蓉茄子/蒸南瓜等20+时令蔬菜处理 |
| 汤品小菜 | 开胃泡菜制作/养生汤品调配/佐餐酱料开发 |
| 运营实务 | 成本核算/菜单设计/设备采购/门店卫生管理 |
采用分阶段达标考核机制，每个教学模块设置实操测试环节。学员可重复练习难点项目，教学现场配置标准化操作台与专业蒸制设备，确保学习效果达到开店要求。
培训期间提供标准宿舍与工作餐，教学材料按实际损耗补充。结业颁发技术认证证书，支持后期技术升级与新品研发指导。
| 能力维度 | 考核要求 |
|---|---|
| 食材处理 | 精准控制刀工规格与腌制时间 |
| 调味配比 | 独立完成酱料调配误差率≤3% |
| 火候掌控 | 准确判断不同食材蒸制时长 |
| 出品标准 | 连续10份菜品达到色香味标准 |
