作为川渝地区极具代表性的经典美食，重庆烧鸡公以其独特的麻辣鲜香风味闻名遐迩。武汉佳肴汇烹饪研究院结合传统工艺与现代餐饮标准，开发出系统化的技术培训方案，涵盖30余种中草药配伍、特色红油熬制、食材预处理等关键技术环节。
| 教学板块 | 传统教学 | 佳肴汇教学 |
|---|---|---|
| 香料配伍 | 经验性配比 | 科学量化标准 |
| 高汤熬制 | 单一技法 | 三吊三滤工艺 |
| 食材处理 | 常规处理 | 生物酶嫩化技术 |
| 课程模块 | 教学要点 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 香料认知与配伍原理 | 6课时 |
| 核心工艺 | 红油炼制与底料炒制 | 12课时 |
| 产品延伸 | 涮菜组合与套餐设计 | 8课时 |
建立三级质量监控机制：学员实操即时指导→成品盲测评估→结业技术考核。配备专属创业顾问，提供从选址评估到菜单设计的全程指导，结业学员可获赠《餐饮卫生管理手册》与《成本控制指南》。
