源自清代的石锅烹饪技艺在佳肴汇得以完整保留，特制花岗岩炊具在持续加热过程中释放的微量元素，与新鲜鱼肉的蛋白质产生独特反应，形成兼具养生功效的独特风味。现代餐饮市场数据显示，主打健康养生的石锅鱼品类近三年保持着年均18%的消费增长率。
| 核心课程 | 实训要点 |
| 底料系统 | 16种香辛料配比/温度控制/炒制时长把控 |
| 红油工艺 | 菜籽油精炼/辣椒品种搭配/香料萃取技术 |
| 食材处理 | 活鱼现杀技巧/薄切刀工训练/去腥腌制配方 |
| 汤底熬制 | 老母鸡高汤/骨胶原提取/营养保持方案 |
| 成品制作 | 油温控制/浇油手法/摆盘装饰技巧 |
| 设备养护 | 石锅开锅保养/火候调节/使用寿命延长 |
香料辨识/刀具使用/基础刀工训练/底料炒制原理
特色汤底熬制/12种味型调配/成品摆盘设计
出餐流程优化/成本控制实训/开店筹备指导
