源自广东揭阳的地道制作工艺，精选八角、桂皮等十二味香料调配卤水配方。教学过程中重点解析火候控制与食材预处理技巧，确保学员掌握猪脚去腥、上色、软糯处理等关键技术环节。
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 主料处理 | 猪脚去毛技巧、改刀标准、预煮去腥工序 |
| 卤水调制 | 香料配比公式、老卤养护方法、色泽调控技术 |
| 套餐组合 | 时蔬搭配原则、例汤熬制工艺、小炒火候掌握 |
来自江汉路的张学员经过系统培训后，现已成功开设两家连锁门店。其制作的猪脚饭因肉质软糯、卤香醇厚，日均销量稳定在200份以上，验证了教学成果的实际商业价值。
| 培训项目 | 传统教学 | 升级课程 |
|---|---|---|
| 配方保密性 | 部分公开 | 完整传授 |
| 实操占比 | 60% | 85%以上 |
