源自明代宫廷的焖制技法在武汉佳肴汇得到完整保留，精选浙江仙居三黄鸡大腿肉，搭配二十余味草本香料，通过砂锅文火慢炖实现肉质酥而不烂。课程重点传授食材预处理、火候控制、酱汁调配三大核心技术模块。
| 技术分类 | 培训要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 主料加工 | 三黄鸡部位选择/刀工处理/去腥技巧 | 独立完成整鸡分解处理 |
| 酱料调制 | 香料配比/炒制火候/成品保存 | 准确复刻标准酱料风味 |
| 焖制工艺 | 砂锅选择/温度曲线控制/收汁技巧 | 稳定出品合格率95%以上 |
每日提供新鲜三黄鸡食材，学员全程参与从活禽处理到成品出餐全流程
精确到克的香料配比方案，包含老汤养护等商业机密技术
