作为中国面食文化的瑰宝，山西刀削面以其独特的制作工艺闻名。武汉佳肴汇培训课程完整保留传统刀工技艺，同时结合现代餐饮标准优化操作流程。学员将系统学习面粉选配、面团醒发、刀具运用等核心工艺，掌握制作面叶中厚边薄、形似柳叶的专业技法。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 基础工艺 | 面粉配比/和面技巧/刀具保养/削面手法 |
| 汤底熬制 | 骨汤吊制/香料配方/火候控制/保鲜技术 |
| 特色浇头 | 牛肉卤/羊肉臊子/番茄鸡蛋/虾仁海鲜 |
拥有21年面食研发经验，擅长传统工艺与现代餐饮标准结合。研发的"三揉三醒"面团处理法显著提升面叶筋道度，独创的香料配比方案使汤底鲜香度提升40%。教学注重理论实践结合，已培养300+学员成功创业。
曾任知名餐饮集团技术总监，精通浇头创新研发。开发的低脂高蛋白系列浇头配方，兼顾营养与口感。擅长门店运营指导，帮助学员建立标准化操作流程。
初级阶段（1-2天）：掌握基础刀工技法，包括站立姿势、握刀手法、削面节奏控制，完成标准面叶制作。
中级阶段（3-5天）：学习汤底熬制工艺，涉及牛骨、猪骨、鸡架等不同原料处理，掌握香辛料精准配比技术。
高级阶段（6-7天）：浇头创新研发，包括传统肉卤与健康素食浇头制作，学习产品标准化与成本核算。
