源自南北朝时期的烹饪智慧，历经二十三代厨艺改良，武汉佳肴汇完整保留了野生鳝鱼处理的三大核心工艺：活鳝现杀技术、快速剔骨手法、低温锁鲜流程。学员将在实训中掌握从原料筛选到成品出餐的全套标准化流程。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
| 原料处理 | 野生鳝鱼筛选标准 快速宰杀去骨技法 | 12课时 |
| 汤底熬制 | 老火高汤配方 复合调味技术 | 18课时 |
| 成品制作 | 火候控制要点 装盘造型设计 | 20课时 |
建立原料溯源管理系统，配置标准化操作手册，实施出品质量五重检验机制。学员将系统学习食材采购渠道管理、库存周转控制、设备维护保养等实战经验。
定期推送时令新品研发资料，提供远程技术指导，组织校友经验分享会。结业学员可终身享受产品配方优化、营销方案更新等增值服务。
| 保障项目 | 具体内容 |
| 教学保障 | 配方全公开｜原材料成本控制教学｜核心配方书面交付 |
| 后续支持 | 开店指导｜选址评估｜菜单设计｜营销策划 |
