起源于三十年代的热干面制作技艺，在武汉佳肴汇得到系统性传承与创新。培训班完整保留传统掸面手法，结合现代食品加工技术，形成标准化操作流程。学员可掌握从面粉筛选到成品出餐的完整工艺链。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 面条制作 | 碱水配比控制/压面机参数调试/掸面时间掌握 |
| 酱料调配 | 芝麻酱研磨工艺/香醋与酱油配比/辣度分级标准 |
| 卤水熬制 | 23味香料配比/老汤养护方法/卤制火候控制 |
配备商用级压面机组和标准化操作台，学员每日进行不低于5小时的实操训练。教学采用"演示-跟做-独立操作"三阶段进阶模式，确保技术动作定型。
建立标准化出品检测体系，包含面条筋道度测试、酱料粘度检测、成品咸度测量等12项质控指标。学员需通过盲测考核方可结业。
| 技术指标 | 传统工艺 | 改良技术 |
|---|---|---|
| 面条制备时间 | 120分钟 | 45分钟 |
| 酱料保质期 | 3天 | 7天 |
| 单份成本控制 | 2.8元 | 1.9元 |
基础阶段重点掌握原料识别与设备操作，中期进行配方记忆与出品速度训练，后期开展门店模拟运营。结业学员可获得三大技术认证：面条制备师（初级）、酱料调配师（中级）、热干面出品师（高级）。
